1月 222012
 

菜名:酥白肉
菜系及功效:鲁菜 低温环境作业人群食谱
口味:甜味
工艺:挂霜
酥白肉的制作材料:
主料:肥膘肉200克
辅料:红绿丝10克
调料:芝麻5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)50克
酥白肉的特色:
酥香脆嫩,色泽美观。
教您酥白肉怎么做,如何做酥白肉才好吃
1.将肥膘肉去净硬皮,切成3厘米长,1厘米宽的厚片,蛋清加干淀粉调和成稀糊,放入肉片抓匀。
2.勺内放猪油烧至五六成热,将肉逐片下入油内,炸至呈浅黄色,连油倒出控油。
3.勺内放少许水,加糖炒至呈浅黄色的糖浆,倒入炸好的白肉,端离火口,边颠边撒青红丝、芝麻,使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

酥白肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。