1月 222012
 

菜名:炒鸡丝
菜系及功效:鲁菜
炒鸡丝的制作材料:
主料:鸡750克
辅料: 鸡蛋一个,水发玉兰片25克;精盐3克,绍酒20克,味精1克;青蒜5克,湿淀粉25克,猪油100克

炒鸡丝的特色:
颜色洁白,质地细软滑爽,口味清淡鲜嫩;
教您炒鸡丝怎么做,如何做炒鸡丝才好吃
1)鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝;

  2)加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过;

  3)青蒜切成3.5厘米长的段;炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八成熟、(约176℃)对捞出;

  4)锅内留油,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒;味精,颠翻出锅即成;