1月 222012
 

菜名:糖酱鸡块
菜系及功效:鲁菜
口味:甜味
工艺:焖
糖酱鸡块的制作材料:
主料:童子鸡500克
辅料:核桃25克
调料:大葱10克,姜10克,黄酒10克,花椒3克,白砂糖50克,甜面酱15克,酱油25克,盐2克,花生油75克
教您糖酱鸡块怎么做,如何做糖酱鸡块才好吃
1. 葱、姜分别切片;
2. 花椒放入热油(10克)中炸出花椒油备用;
3. 将鸡一劈两半,去掉大骨,剁成2厘米见方的块,放入汤盘内,加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍;
4. 鲜核桃仁洗净,每个切成8瓣;
5. 炒锅内放入花生油,置中火上烧至八成热时,下入鸡块炸二三分钟,捞出沥油;
6. 油锅内留油50克,放入白糖,炒至血红色时,倒入甜酱沸过,下入鸡块颠翻拌匀,放入清汤烧开后,撇去浮沫,用小火煨焯,不断搅拌,颠翻;
7. 待汤汁全部挂在鸡块上,淋花椒油出锅,将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。

糖酱鸡块的制作要诀:备花生油500克,实耗75克。
小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。