1月 222012
 

菜名:银珠鲍鱼
菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:汤爆
银珠鲍鱼的制作材料:
主料:鲍鱼400克,鸡肉150克
辅料:肥膘肉70克,鸡蛋200克
调料:大葱50克,姜50克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克
银珠鲍鱼的特色:
鲍鱼乳黄,“银珠”洁白,造型统一、大气,质嫩软、爽滑,味鲜美,是筵席上的上乘大菜。
教您银珠鲍鱼怎么做,如何做银珠鲍鱼才好吃
1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水;花椒用水浸泡滗出花椒水备用;将鸡肉去筋, 用双刀剁细,再用刀背砸细成蓉;肥肉膘切细与鸡蓉合在一起,徐徐加葱姜水、花椒水,沿一个方向搅打上劲,再加鸡蛋搅匀,加盐、味精、胡椒粉等调味,制成直径2厘米的丸子,放开水中氽熟,取出置圆盘中央,呈金字塔形。
2.熟鲍脯用原汁蒸透,捞出围摆在银珠的一周,勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在丸子,鲍鱼上即成。
小帖士-食物相克:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。