11月 062011
 

菜名:烧方肉
菜系及功效:川菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:微辣
工艺:烧
烧方肉的制作材料:
主料:猪腿肉1000克
辅料:辣椒(红,尖,干)5克
调料:香菜20克,大葱10克,盐8克,甜面酱15克
教您烧方肉怎么做,如何做烧方肉才好吃

1. 先把猪毛刮干净,然后在肉部每距离2厘米切1刀,不能切得太深;
2. 辣椒炒香剁末,生葱剁茸,用碗盛起,加入盐、黄酒调匀,涂擦在猪的内部,腌半小时后,将肉上叉;
3. 烧木炭,用砖头作架放上马,叉架在马上,把肉转动烤,先烤肉部和两旁,后烤皮;
4. 烧至一成熟时,用铁针在由肉部穿过皮部,转过来由皮部穿过肉部,连续穿几次,再把肉继续烤;
5. 至猪皮转黑色时,将叉吊离开火位,用果刀刮掉猪皮焦黑色为止,取出将瘦肉切件先落盘垫底;
6. 肥肉连皮斜刀切片盖面用葱,香菜伴盘边,跟潮州甜酱2碟上席。