11月 062011
 

菜名:烟笋烧牛肉
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱
口味:微辣
工艺:烧
烟笋烧牛肉的制作材料:
主料:牛肉(腑肋)800克
辅料:竹笋200克
调料:盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克
教您烟笋烧牛肉怎么做,如何做烟笋烧牛肉才好吃
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱,置旺火上;
2. 除尽血水捞出,然后改刀;
3. 烟笋用水发透,洗净去掉杂质;
4. 锅置火上,下油、豆瓣、辣椒,炒至油红出香味;
5. 加姜、葱,掺入鲜汤熬制出味后打去渣料;
6. 下牛肉调料,移小火上烧,待牛肉七成软时加入烟笋;
7. 烧入味后即可装盘即成。

烟笋烧牛肉的制作要诀:1. 烧菜时火力的大小,汤汁的多少要掌握好;
2. 火大汤汁干得快肉不易软;
3. 用小火烧,汤汁过多达不到自然收汁的效果,而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
小帖士-健康提示:
1. 烟笋含有一定的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素;
2. 烟笋味甘、微寒,因它含有大量的纤维素,故可防积食、便秘等;
3. 牛肉性温,湿热症患者不宜多食;
4. 牛肉配以性寒的烟笋,则起到中和的作用,使热症患者无须忌食。
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