11月 062011
 

菜名:炸熘肉卷
菜系及功效:川菜 低温环境作业人群食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:五香味
工艺:炸
炸熘肉卷的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)300克,猪网油300克
辅料:冬笋50克,鸡蛋清100克,荸荠25克,木耳(水发)10克,火腿25克,豌豆苗50克
调料:大葱25克,姜10克,胡椒粉2克,黄酒15克,植物油75克
炸熘肉卷的特色:
此菜外脆内嫩,汁亮油,鲜香味美。
教您炸熘肉卷怎么做,如何做炸熘肉卷才好吃
1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎;
2. 鲜笋焯熟,切成细粒;
3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用;
4. 火腿切成绿豆大的粒;
5. 将以上4种原料放入盆内,再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅;
6. 另取碗1只,放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁,备用;
7. 将猪网油洗净,沥干水,切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张;
8. 将网油平铺在案板上,抹上蛋清糊,放上肉馅,从身边向外裹,再将左右两边包拢,封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢;
9. 炒锅置中火上,下植物油烧至七成热,将肉卷逐一蘸满干淀粉放入;
10. 炸至金黄色时,滗去菜油,烹入芡汁,加入豌豆苗、水发木耳,颠翻几下,盛入盘内,淋上芝麻油即成。

炸熘肉卷的制作要诀:因为过程中需要过油炸,所以要备植物油1000克,实耗75克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。