11月 062011
 

菜名:炸川椒鱼
菜系及功效:川菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:微辣
工艺:炸
炸川椒鱼的制作材料:
主料:草鱼1000克
辅料:香菜200克,淀粉(玉米)35克
调料:味精10克,黄酒8克,盐10克,酱油8克,大葱15克,辣椒(红,尖)10克,香油15克,猪油(炼制)23克,花生油50克
教您炸川椒鱼怎么做,如何做炸川椒鱼才好吃
1. 在鱼身上用刀切深花,每距离1.5厘米长1刀,两面均切,然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身,并在鱼身上撒干淀粉;
2. 将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下,炸时用铲翻动,炸至鱼呈深黄色落起碟;
3. 葱、辣椒切细末;
4. 油倒回油盆,顺锅投入生葱茸、川椒末炒香,加入上汤200克、味精、酱油,打芡,加入香油、猪油,把芡汁淋在鱼身上,碟边伴香菜即成。

炸川椒鱼的制作要诀:备花生油500克,实耗约50克。
小帖士-食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。