11月 062011
 

菜名:椒盐脆鳝
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸
椒盐脆鳝的制作材料:
主料:鳝鱼800克
辅料:生菜(团叶)200克
调料:淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,香油10克,白砂糖5克,醋15克,料酒25克,椒盐35克,色拉油150克
教您椒盐脆鳝怎么做,如何做椒盐脆鳝才好吃
1. 将鳝鱼洗净;
2. 葱、姜洗净分别切段、拍破;
3. 鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中,煮至熟透后捞起;
4. 搌干水气,改成条,扑上干细豆粉;
5. 生菜切丝,拌成糖醋味;
6. 将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起,锅中下麻油,倒入鳝条,撒上椒盐炒颠均匀,起锅装盘,镶上生菜即可。

椒盐脆鳝的制作要诀:1. 炸制时应用小火低油温,以使鳝丝水分充分排出而变酥脆;
2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟,方保持鳝片不卷缩,便于切丝;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
小帖士-健康提示:
1. 鳝鱼蛋白质含量高,铁的含量比鲤鱼高一倍,并含多种矿物质和维生素,尤其是微量无素和维生素A的含量更是丰富,且氨基酸含量高,营养全面。
2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。