11月 062011
 

菜名:椒盐蛇衣
菜系及功效:川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸
椒盐蛇衣的制作材料:
主料:蛇蜕150克
辅料:鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克
调料:胡椒粉2克,味精2克,盐10克,料酒25克,香油5克,椒盐35克
教您椒盐蛇衣怎么做,如何做椒盐蛇衣才好吃
1. 将蛇皮漂洗干净;
2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起,冷却后改成段;
3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀,下热油锅中炸至表层酥脆;
4. 倒掉油,加椒盐、香油颠匀,起锅装盘即成。

椒盐蛇衣的制作要诀:1. 蛇皮一定要煮制软糯;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
3. 炸制时油温应略高,并可分两次炸制,第一次油温可略低,炸定型后即捞出,第二次油温应略高,炸酥香。
小帖士-健康提示:
蛇皮富含胶原蛋白和各种维生素,有排毒养颜之功效。
小帖士-食物相克:
蛇蜕:蛇蜕畏磁石及酒。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。