11月 062011
 

菜名:煎焖虾饼
菜系及功效:川菜 肾调养食谱 便秘食谱 老人食谱 不孕不育食谱
口味:咸鲜味
工艺:煎
煎焖虾饼的制作材料:
主料:对虾250克,油菜心500克
辅料:肥膘肉100克,火腿25克,香菜10克,荸荠25克,鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)10克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱25克,姜20克,淀粉(玉米)50克,料酒10克
煎焖虾饼的特色:
虾饼鲜嫩,色泽艳丽。
教您煎焖虾饼怎么做,如何做煎焖虾饼才好吃

1. 虾去头壳,洗净;
2. 肥膘肉切成片;
3. 肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状;
4. 姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中;
5. 菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分;
6. 火腿,荸荠切细末;
7. 香菜洗净;
8. 砸好虾泥放碗内,加料酒、精盐、味精,再慢慢加入葱姜水,搅拌成糊状;
9. 取一平盘,抹上生油,虾泥剞成十二个圆饼;
10. 将火腿末和香菜叶散放虾饼上;
11. 锅烧热锅,放入虾饼煎至一面黄时铲出,置深盘中,加高汤上笼5分钟取出;
12. 将原汤倒锅中,放入烫好的菜心,烧开入味后取出;
13. 码在虾饼周围,勾芡浇在虾饼上即成。

小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。