11月 062011
 

菜名:椒盐鹅黄肉
菜系及功效:川菜 肾调养食谱 孕妇菜谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味:咸甜味
工艺:炸
椒盐鹅黄肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)400克
辅料:鸡蛋200克,生菜(团叶)35克
调料:姜10克,味精2克,盐10克,料酒15克,白砂糖5克,醋3克,香油5克,菜籽油100克,淀粉(蚕豆)20克
教您椒盐鹅黄肉怎么做,如何做椒盐鹅黄肉才好吃

1. 鸡蛋3个散后,制成蛋皮;
2. 猪肉剁细,纳碗,加姜米、鸡蛋、盐、料酒、味精、水豆粉拌匀成馅;
3. 生菜切成丝,拌成糖醋味待用;
4. 鸡蛋皮抹匀蛋豆粉,敷上肉馅,卷裹成扁条形,逐一卷完;
5. 用刀在其一边以0.5厘米的刀距将蛋卷的2/3切开,再每5刀一断;
6. 然后入油锅中炸至皮酥馅熟捞起,装盘,镶上生菜即可。
椒盐鹅黄肉的制作要诀:1. 拌馅时应吃够水分,水豆粉量宜少,保持心馅细嫩;
2. 心馅宜稍干,便于卷制成形;
3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。
小帖士-健康提示:
1. 鸡蛋的蛋白质是优良的蛋白质,鸡蛋中含有人体必须的所有氨基酸;
2. 猪肉的主要成分为脂肪,并含有一定量的蛋白质、维生素B1、维生素B1及多种无机盐;
3. 此菜是营养丰富,健脑补肾之佳肴。
4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。