11月 072011
 

菜名:果味脯酥鱼
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 贫血食谱
口味:茄汁味
工艺:溜
果味脯酥鱼的制作材料:
主料:大黄鱼1000克
辅料:番茄沙司100克,鸡蛋清100克,小麦面粉100克
调料:花生油100克,白砂糖75克,白醋50克,盐50克,胡椒粉2克,酱油25克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜15克,香菜25克,料酒15克
果味脯酥鱼的特色:
鲜香软嫩,带有鲜果的汁味。
教您果味脯酥鱼怎么做,如何做果味脯酥鱼才好吃
1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹,去五脏洗净;
2. 鱼头向左放在砧板上,去下头尾,留着待用;
3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣,去净骨刺;
4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片;
5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟;
6. 另用一小碗磕入鸡蛋清,抽打成蛋泡糊(加干面粉或玉米粉调制而成);
7. 锅内注入花生油炼好,端离火口凉至四成热;
8. 上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊,逐片下锅炸至乳白色;
9. 捞出再将鱼头尾炸熟,捞出盘中各摆一端,中间码放鱼脯成整鱼形;
10. 另起油锅炒番茄沙司、加入清水(150毫升)、白糖、白醋、酱油、料酒,用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身,撒上葱丝、姜丝、香菜即成。

果味脯酥鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。