11月 072011
 

菜名:巴国酸菜鸡豆花
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
巴国酸菜鸡豆花的制作材料:
主料:酸白菜150克,鸡胸脯肉200克
辅料:鸡蛋清30克
调料:盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的特色:
咸鲜微酸,清淡开胃,肉质细嫩鲜美。
教您巴国酸菜鸡豆花怎么做,如何做巴国酸菜鸡豆花才好吃
1. 酸菜切片;
2. 鸡脯肉捶茸,用冷清汤调散成浓浆状;
3. 葱姜拍碎,加入适量清水,浸泡片刻;
4. 火腿切粒;
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状;
6. 锅置火上加入清汤烧开;
7. 放入酸菜熬出味,捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起;
8. 团成饼状,装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒,灌入清汤即成。

巴国酸菜鸡豆花的制作要诀:1. 酸菜太咸,要用水先氽一下,并把经络去净;
2. 防止肉质过老,捶糁时要捶茸,把筋络去净;
3. 注意成形,锅移小火上,保持微开,倒入鸡浆后,待浮起时捞起,用炒瓢慢慢团成圆饼状,调制鸡浆时比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。
小帖士-健康提示:
主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近,不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。