11月 072011
 

菜名:巴国肠卷
菜系及功效:川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸
巴国肠卷的制作材料:
主料:猪大肠300克
辅料:绿豆100克,糯米100克,花生仁(生)100克,生菜(团叶)35克,鸡蛋100克
调料:姜10克,盐15克,味精2克,淀粉(蚕豆)30克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋10克,椒盐35克
教您巴国肠卷怎么做,如何做巴国肠卷才好吃
1. 猪大肠洗净入卤水中卤熟;
2. 绿豆、糯米均煮熟;
3. 花仁炸酥后铡碎;
4. 将绿豆、糯米、花仁纳碗,加盐、味精、姜米拌成馅;
5. 把猪大肠剪破除去油筋,抹上蛋豆粉,放入馅,卷制成卷,沾上干豆粉,下热油锅中炸至表层酥香起锅;
6. 装盘,镶上生菜,带椒盐味碟上桌即可。

巴国肠卷的制作要诀:1. 可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉,炸时用筷子夹着放于油锅内,便于成菜定型;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
3. 宜用七成热油温炸制成菜,以增菜品酥香。
小帖士-健康提示:
猪肠含有大量的脂肪和一定量的蛋白质,加入糯米、绿豆、花仁后,其营养成分又增加了淀粉、维生素、蛋白质、无机盐的含量,营养更丰富。
小帖士-食物相克:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。