11月 072011
 

菜名:大蒜烧鳝鱼
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味:蒜香味
工艺:蒜烧
大蒜烧鳝鱼的制作材料:
主料:鳝鱼1000克
辅料:大蒜(白皮)200克
调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,淀粉(玉米)20克,菜籽油125克

教您大蒜烧鳝鱼怎么做,如何做大蒜烧鳝鱼才好吃

1. 鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
2. 大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
3. 炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
4. 锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5. 下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。