11月 072011
 

菜名:巴国家常扣肉
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
巴国家常扣肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
辅料:芽菜200克,泡椒25克
调料:醋15克,花椒2克,姜15克,菜籽油100克
教您巴国家常扣肉怎么做,如何做巴国家常扣肉才好吃
1. 将肉洗净,入锅中煮至断生捞起;
2. 肉中抹糖色、料酒于肉皮上;
3. 然后入油锅中至棕红捞出,用热水泡上;
4. 将肉切成片,于碗中定成一封书形,两边再各镶上一片;
5. 将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时,淋于肉上;
6. 然后加入花椒、味精、醋,最后放入芽菜末,入笼用大气蒸软出笼,翻扣入盘即可。

巴国家常扣肉的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 洗肉时应将汗皮洗净,趁热搌干水分,抹上糖色、料酒;
3. 炸时受热应均匀,以增加肉色;
4. 炸制时火候应掌握好,加醋也可使皮质钙化起皱,增加美感。
小帖士-健康提示:
1. 本菜脂肪含量高,并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁等矿物质;
2. 其膳食纤维和脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成;
3. 是典型的高能量低胆固醇菜肴。