11月 072011
 

菜名:家常鳝卷
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味:微辣
工艺:炸
家常鳝卷的制作材料:
主料:鳝鱼500克
辅料:芹黄100克
调料:花生油100克,酱油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉(玉米)20克,味精10克,大葱15克,姜10克
家常鳝卷的特色:
鳝鱼脆嫩,咸鲜微辣。
教您家常鳝卷怎么做,如何做家常鳝卷才好吃
1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段,用立刀切成井字花纹;
2. 芹菜心抽去筋,切成30毫米的段;
3. 葱、姜、蒜切成片;
4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤(50毫升)对成芡汁;
5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀;
6. 锅置火上,放入油烧至八成热时,把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油;
7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒,倒入鳝卷,烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

家常鳝卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。