11月 072011
 

菜名:四宝元盅
菜系及功效:川菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
四宝元盅的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)60克,鸡胸脯肉40克,猪肚300克,白萝卜100克,火腿40克,鸡蛋150克
辅料:豌豆苗15克,香菇(干)10克
调料:香油5克
教您四宝元盅怎么做,如何做四宝元盅才好吃
1. 火腿切薄片;鸡胸肉切片状;猪肚正反两面分别搓洗干净,切片状;萝卜洗净,去皮后,切成长条;香菇泡发去蒂净。
2. 蛋打匀煎成蛋皮,将绞肉分放两边,蛋皮由两边向中间卷进,入笼蒸10分钟,待冷后取出斜切成片(侧面有如意形花纹)。
3. 取一中型汤碗,香菇摺面向上置于碗底,火腿片、鸡片、肚片、蛋角片沿碗整齐叠放,中间填满萝卜条。
4. 整碗入笼,用大火蒸7至8分钟即可取出,扣在大汤盅里,上铺豆苗,淋下麻油再注入滚热的高汤适量,即可上桌供食。
四宝元盅的制作要诀:1. 猪肚清洗法:生猪肚外层黏液用钝刀刮清,剖开后同样刮清黏液,用热水氽烫一次,再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 蛋皮烘制法:锅中抹油少许,用小火烤至锅热,蛋汁小心地倒入锅中,并且摇转锅子,使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子,见蛋皮边缘翘起,即小心将蛋皮剥离锅面。
小帖士-食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。