11月 072011
 

菜名:松子鳜鱼
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味
工艺:溜
松子鳜鱼的制作材料:
主料:鳜鱼1000克
辅料:松子仁40克,香菇(鲜)20克,青豆40克,冬笋40克
调料:番茄酱100克,白砂糖15克,香醋15克,盐25克,胡椒粉10克,黄酒8克,姜3克,大葱5克,淀粉(玉米)15克,花生油30克
教您松子鳜鱼怎么做,如何做松子鳜鱼才好吃

1. 将鳜鱼刮去鳞,去内脏、腮、头,洗净,在鱼身上切4刀,深度到鱼骨为止,再横着切几条缝,并将鱼肉向上翻,呈荔枝状;
2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀,涂抹鱼全身,再用手将鱼拎起来,使鱼肉一块块立起来,再放干淀粉内抖一下,使鱼全身沾满淀粉;
3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁;
4. 将炒锅内油烧热,将鱼放到油锅内炸熟,取出沥油放入碟内摆成鱼状;
5. 将锅烧热,放松子、冬菇丁、青豆、笋丁,烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤;
6. 待开锅时加淀粉勾芡,再加热油,淋在鱼身上即成。

松子鳜鱼的制作要诀:因为制作过程中鱼需要炸制,所以要预备花生油200克,实耗约30克。