11月 072011
 

菜名:时蔬鲩鱼
菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
时蔬鲩鱼的制作材料:
主料:草鱼800克
辅料:丝瓜150克,南瓜100克,猪肉(瘦)50克
调料:大蒜(白皮)20克,盐15克,味精2克,色拉油100克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,豆瓣15克
教您时蔬鲩鱼怎么做,如何做时蔬鲩鱼才好吃
1. 将鱼宰杀去内脏,洗净;
2. 沿背脊两侧各划5~7刀码味;
3. 将丝瓜切中指条;
4. 蒜去两头待用;
5. 取锅烧油至七成热时,下鱼炸成金黄色定型时起锅;
6. 余油炒豆瓣,香后渗鲜汤调味;
7. 下鱼、大蒜至快熟时下丝瓜,一起烧至亮油起锅;
8. 大蒜置于四周,丝瓜摆于鱼身,南瓜垫底即可。

时蔬鲩鱼的制作要诀:1. 炸鱼的油温应偏高,才能将鱼定型,保持鱼肉细嫩;
2. 烧鱼宜用小火,随时摇动鱼身以免粘锅;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
小帖士-健康提示:
草鱼含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、尼克酸以及多种微量元素,具有平肝祛风等功效。