11月 072011
 

菜名:奶油鱼肚
菜系及功效:川菜 活血化瘀食谱 止血调理食谱 壮腰健肾食谱
口味:奶汤咸鲜
工艺:白烧
奶油鱼肚的制作材料:
主料:鱼肚500克,白菜50克
辅料:牛奶150克,奶油50克,火腿50克
调料:盐10克,料酒10克,味精5克,胡椒2克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜15克
奶油鱼肚的特色:
乳白带红绿,色美味香,四季适宜。
教您奶油鱼肚怎么做,如何做奶油鱼肚才好吃
1. 鱼肚用水泡透;
2. 将鱼肚的油质洗净,用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片,再用热水氽一次,用凉水泡上;
3. 瘦火腿剁成细末;
4. 姜切片,葱切段;
5. 拍破菜心洗净泥沙,抽去筋,大的破成两半;
6. 用开水烫透,捞出过凉,码整齐放入备用盘中;
7. 锅放在火上,热后注入猪油,将拍好的葱姜下入锅边,待葱变黄;
8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅;
9. 开锅后捞出除去葱、姜,挤出水分,将锅刷洗干净,上火注入油;
10. 然后下入鸡汤100毫升,鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精,然后注入鲜奶油;
11. 开锅后用水淀粉勾芡,盛装圆盘内,上面撒上火腿末;
12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味,捞出围边即成。

奶油鱼肚的制作要诀:本品需鸡汤约500克。