11月 082011
 

菜名:冬菜排骨汤
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖
冬菜排骨汤的制作材料:
主料:猪小排(猪肋排)600克
辅料:冬菜150克
调料:盐10克,味精2克,胡椒2克,姜15克,醋10克
教您冬菜排骨汤怎么做,如何做冬菜排骨汤才好吃

1. 冬菜尖洗净,漂去部分盐分;
2. 猪排洗净块成5厘米长;
3. 姜拍破,均待用;
4. 猪排氽一水;
5. 炖锅内掺入清汤,放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖,大火烧开;
6. 打去浮沫,再改小火顿至对扦排软离骨,最后放入盐和味精,起锅即成。

冬菜排骨汤的制作要诀:1. 炖汤时,汤要一次性加足,中途不能添加,以免熬不出味;
2. 熬汤时加点醋,有利于扦排中钙质软化分解于汤中,可增加汤的浓度。
3. 选用冬菜嫩尖、排骨,用小火慢慢熬制,使冬菜的香味和猪排中所含蛋白质、钙充分溶于汤中;
4. 成品冬菜中有肉味,猪排软而不烂,带有冬菜香味,汤鲜美爽口,令人喜爱。