11月 082011
 

菜名:三菌烩蛇段
菜系及功效:川菜 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
三菌烩蛇段的制作材料:
主料:蛇肉500克
辅料:香菇(鲜)100克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,番茄50克
调料:姜10克,大葱15克,盐10克,味精2克,料酒15克,香油5克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克
教您三菌烩蛇段怎么做,如何做三菌烩蛇段才好吃
1. 将蛇肉去皮,改刀成8厘米的段;
2. 入沸水中,加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用;
3. 取蒸碗摆入蛇段,填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤,上笼蒸至蛇肉软取出;
4. 扣于盘中,盘边围上番茄片;
5. 将原汁水烧沸,勾一流芡,淋香油,浇于三菌蛇段上即成。

三菌烩蛇段的制作要诀:1. 定碗时,将蛇段相互靠紧,否则有垮塌现象;
2. 蒸锅火力要大,蒸至蛇趴软离骨,否则会影响菜品的质量。
小帖士-健康提示:
1. 蛇肉的蛋白质中含有健脑谷氨基酸及消除疲劳的天冬氨酸、脂肪中含有数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸;
2. 蛇肉具有驱风除湿、通筋活络的功效,是抗衰老的滋补佳品。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。