11月 082011
 

菜名:冬笋熘野鸡丝
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:溜
冬笋熘野鸡丝的制作材料:
主料:野鸡200克,冬笋150克
辅料:淀粉(玉米)75克
调料:盐4克,黄酒15克,味精1克,香油25克,猪油(炼制)80克
冬笋熘野鸡丝的特色:
此菜色白,脆嫩清香,咸鲜爽口。
教您冬笋熘野鸡丝怎么做,如何做冬笋熘野鸡丝才好吃
1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片,每片的两面都沾匀干淀粉,再切成粗0.3厘米的丝,盛入碗内;
2. 冬笋焯熟,切成长5厘米、粗0.3厘米的丝;
3. 取碗1个,放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克,调成芡汁;
4. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,放入鸡丝拨散,滗去余油,加入冬菇丝炒匀,烹入芡汁,到收汁亮油时,颠翻一下即成。

冬笋熘野鸡丝的制作要诀:备熟猪油500克,实耗约80克。