11月 082011
 

菜名:鸡蒙豆苞
菜系及功效:川菜 脾调养食谱 水肿食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
鸡蒙豆苞的制作材料:
主料:鸡胸脯肉400克
辅料:肥膘肉50克,豌豆尖20克,鸡蛋清20克
调料:盐8克,味精2克,胡椒2克,料酒15克,姜5克,大葱5克,黄豆粉10克
鸡蒙豆苞的特色:
清香鲜醇,色泽素雅,质地细嫩,清口开胃,令人百食不压
教您鸡蒙豆苞怎么做,如何做鸡蒙豆苞才好吃

1. 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞,淘洗干净;
2. 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水,捶成茸状,去尽筋络成鸡茸;
3. 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲,制成鸡糁;
4. 豌豆苞搌干水分待用;
5. 锅置火上掺入清汤,烧沸保持微开;
6. 将豆苞裹上鸡糁,下入锅中,见其浮起,加金针菇时蔬,吃好味,起锅即成。

鸡蒙豆苞的制作要诀:1. 制作鸡糁时,鸡脯肉的血水一定要漂洗尽,最好在猪皮上捶制;
2. 搅打时盐要一次加足,提搅上劲;
3. 豆苞上的水要用干净沙布搌干。
4. 葱姜水:葱姜洗净拍碎,加入清水中,浸泡片刻,即得葱姜水。
小帖士-健康提示:
1. 豆苞主含叶绿素、维生素E,与高蛋白质低脂肪的鸡脯肉为伍;
2. 适用于脾胃虚弱、产生乳少、下痢、消渴消肿等症。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。