11月 082011
 

菜名:丝瓜鱼肚卷
菜系及功效:川菜 肾调养食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
丝瓜鱼肚卷的制作材料:
主料:丝瓜500克
辅料:火腿100克,鸡蛋清50克,鱼肚100克,淀粉(蚕豆)30克
调料:胡椒粉2克,味精2克,盐10克,姜10克,大葱15克,菜籽油20克
教您丝瓜鱼肚卷怎么做,如何做丝瓜鱼肚卷才好吃
1. 将丝瓜刮去瓜衣,洗净切成丝,入锅焯熟后漂凉;
2. 火腿切成二粗丝;
3. 鱼肚漂软洗净油腻,改成片,待用;
4. 将鱼肚挤干水分,铺于案上,抹上蛋清豆粉;
5. 将适量丝瓜丝,一根火腿丝置于一端,卷制成卷,定入蒸碗内,多余的鱼肚、丝瓜垫底,吃味后上笼蒸熟后取出;
6. 翻扣于盘内,挂上白汁即可。

丝瓜鱼肚卷的制作要诀:1. 丝瓜要控制氽制时间,在锅中焯断生即出锅,并迅速漂凉,蒸制时,入味即出笼马上挂汁走菜;
2. 鱼肚为无味之物,需调味使其鲜香,故应用很鲜的奶汤调味,并放适量川盐。
小帖士-健康提示:
本菜含蛋白质丰富,此外还含有皂甙、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、维生素B、维生素C等成分。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。