11月 082011
 

菜名:龙凤酥腿
菜系及功效:川菜 幼儿菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:酥炸
龙凤酥腿的制作材料:
主料:鸡腿500克
辅料:火腿50克,荸荠30克,冬笋80克,香菇(鲜)50克,虾米30克,小麦面粉25克,鸡蛋清150克,生菜(团叶)200克,淀粉(蚕豆)50克
调料:姜15克,大葱15克,料酒25克,盐15克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋10克
教您龙凤酥腿怎么做,如何做龙凤酥腿才好吃

1. 将鸡腿取肉,鸡腿骨备用;
2.鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒,纳盆;
3. 盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料,并分为12份;
4. 猪网油洗净,用刀切成12张,平铺于案板上,先抹上蛋清豆粉,放一份馅料,当中放洗净鸡骨一根;
5. 露1/4在外面,包成鸡腿形,交口处用蛋清豆粉粘牢;
6. 将鸡腿粘裹上一层吐司粉,入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起;
7. 摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。

龙凤酥腿的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制,防止皮焦馅生;
3. 吐司粉粘不上时,可先在蛋清豆粉中裹一下,再粘吐司粉;
糖醋生菜:生菜洗净切丝,加入糖、醋调匀即可。
小帖士-健康提示:
1. 本菜富含蛋白质、各种酶、氨基酸、无机盐及微量元素含量特别丰富;
2. 常食有开胃健脾、促进代谢功能、改善分泌等功效。
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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