11月 082011
 

菜名:鱼香凤爪
菜系及功效:川菜 私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味:鱼香味
工艺:溜
鱼香凤爪的制作材料:
主料:鸡爪500克
调料:花生油50克,大葱50克,姜30克,大蒜(白皮)20克,料酒30克,泡椒50克,盐2克,味精25克,酱油25克,醋25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)15克,香油50克
鱼香凤爪的特色:
色泽红润,凤爪软烂,鱼香味浓,酒饭皆宜。
教您鱼香凤爪怎么做,如何做鱼香凤爪才好吃
1. 将鸡爪洗净斩去爪趾,从脚趾间斩为三段;
2. 葱姜蒜洗净,葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末;
3. 把斩好的鸡爪放容器中,加拍松的葱姜、精盐、料酒,腌渍30分钟;
4. 锅置火上加入油烧热六成热时,下入腌好的鸡爪炸至起泡,捞出控去油;5. 然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用;
6. 锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味;
7. 加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡;
8. 成鱼香汁味,浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。

鱼香凤爪的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。