11月 082011
 

菜名:八宝素烩
菜系及功效:川菜 素斋菜 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
八宝素烩的制作材料:
主料:莴笋100克,番茄100克,胡萝卜100克,白萝卜100克,冬笋100克,甘薯100克,油菜心100克,海带(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克
辅料:淀粉(蚕豆)8克
调料:胡椒粉1克,味精2克,盐5克,黄酒15克,香油15克
八宝素烩的特色:
多品、多形、多色、多味,造形美观,色彩鲜艳,质味并重,清淡爽口。
教您八宝素烩怎么做,如何做八宝素烩才好吃
1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕(甘薯)、油菜心,分别洗净;
2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片;
3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟,用清水漂凉;
4. 番茄去皮、籽,切成4 瓣;
5. 取大圆盘一个,把上述原料按不同颜色岔开,在盘中摆成风车形;
6. 番茄摆在中间,上边放蘑菇,灌奶汤250毫升、川盐,上笼蒸熟;
7. 炒锅中下奶汤250毫升,加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后,放入味精,滗入盘内原汁,用湿淀粉勾成薄芡,淋入香油即成。

八宝素烩的制作要诀:1. 蒸制时间不要过长,以10 分钟为宜,可保持原料熟透而且颜色鲜艳;
2. 勾二流芡,即玻璃芡,芡汁下锅后,用勺轻轻推动,以不粘锅为度,切勿勤搅,让淀粉充分糊化,才能达到“明油亮芡”的标准。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。