11月 082011
 

菜名:乌鸡炖甲鱼
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖
乌鸡炖甲鱼的制作材料:
主料:甲鱼500克,乌骨鸡1000克
调料:盐20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,大葱25克
教您乌鸡炖甲鱼怎么做,如何做乌鸡炖甲鱼才好吃

1. 将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起;
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净;
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水.
5. 锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
6. 拣去姜、葱,调好味即可。

乌鸡炖甲鱼的制作要诀:1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;
3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
小帖士-健康提示:
1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等;
2. 与甲鱼合烹,营养更为全面。
小帖士-食物相克: