11月 092011
 

菜名:酸菜鲫鱼卷
菜系及功效:川菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸咸味
工艺:蒸
酸菜鲫鱼卷的制作材料:
主料:鲫鱼800克
辅料:酸白菜150克,香菇(鲜)100克,冬笋100克,火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)30克
调料:盐10克,料酒25克,猪油(炼制)20克,味精2克,姜15克,大葱15克
教您酸菜鲫鱼卷怎么做,如何做酸菜鲫鱼卷才好吃
1. 将鲫鱼治净,取下两侧净肉;
2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味;
3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝;
4. 酸菜梗改成薄片,叶子改节;
5. 取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉;
6. 均匀地放入三丝,卷裹成卷,逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内;
7. 上笼蒸至断生时取出修整齐,滑入二汤锅中;
8. 锅中掺清汤烧沸,放酸菜熬味,待味出来;
9. 拣去酸菜叶和多余的梗片,留少许酸菜梗作点缀,下味精起锅,装入盘内即成。

酸菜鲫鱼卷的制作要诀:1. 鲫鱼要选大小均匀的,这样所取鱼片才能大小长短一致;
2. 裹卷时,忌鱼皮时逐步形外,否则成熟后会绷开;
3. 蒸制时间要掌握好,断生即可。
小帖士-健康提示:
鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合,可营养互补,提高营养成分的吸收利用率。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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