11月 092011
 

菜名:荷叶粉蒸鲶鱼
菜系及功效:川菜 补气食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:微辣
工艺:粉蒸
荷叶粉蒸鲶鱼的制作材料:
主料:鲶鱼1000克
辅料:蒸肉粉150克,豆瓣30克,泡椒20克,荷叶100克
调料:姜15克,大蒜(白皮)10克,花椒2克,盐15克,白砂糖5克,胡椒2克,料酒25克
教您荷叶粉蒸鲶鱼怎么做,如何做荷叶粉蒸鲶鱼才好吃
1. 将净鲶鱼肉改成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片;
2. 荷叶洗净后入沸水中烫软,切成长12厘米等边三角形;
3. 鱼片加入姜、蒜、豆瓣、泡红椒、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、鲜汤与蒸肉粉拌匀;
4. 用荷叶包裹,入圆笼,上笼用旺火蒸熟,放入托盘即可上桌。

荷叶粉蒸鲶鱼的制作要诀:1. 拌后的鱼片要求滋润,因而汁水不宜过干;
2. 烹制时要掌握好火候,待米粉鱼片熟透即可,不宜久蒸,使肉质变老。
小帖士-健康提示:
此菜富含蛋白质和各种游离态氨基酸以及多种矿物质和维生素,还含有挥发性、还原性物质,营养全面,补肾利肝。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。