11月 092011
 

菜名:芽菜香酥鸡
菜系及功效:川菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸
芽菜香酥鸡的制作材料:
主料:母鸡1500克
辅料:芽菜150克
调料:姜15克,大葱15克,盐15克,味精2克,料酒25克,丁香2克,花椒2克,八角2克,肉桂5克,菜籽油150克,辣椒油15克
教您芽菜香酥鸡怎么做,如何做芽菜香酥鸡才好吃
1. 将肥鸡洗净去爪,晾干水分;
2. 五香料(花椒、丁香 、八角、肉桂)磨成五香粉;
3. 芽菜洗净切碎;
4. 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀;
5. 然后均匀地抹在鸡身内外,腌渍约2小时;
6. 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹,上笼蒸软;
7. 取出蒸趴的鸡,滗去汁,倒出芽菜,入八成油温的锅中,炸至皮酥时捞出;
8. 宰成条块,还原成鸡形,配上椒盐味碟上桌即可。

芽菜香酥鸡的制作要诀:1. 码味应注意味感,不可太淡或太咸;
2. 太咸可煮一下再炸,太淡可配椒盐食之;
3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
4. 炸制时油温宜稍高,将皮炸至酥脆为佳。
小帖士-健康提示:
1. 鸡肉的蛋白质、脂肪及碳水化合物含量高;
2. 芽菜中无机盐,微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富;
3. 此菜荤素搭配合理,是营养全面的佳肴。