11月 092011
 

菜名:荔枝锅巴肉片
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味:甜咸味
工艺:溜
荔枝锅巴肉片的制作材料:
主料:猪里脊肉250克
辅料:锅巴(小米)150克,冬笋30克,香菇(鲜)25克,鸡蛋清25克
调料:花生油100克,酱油20克,醋20克,白砂糖20克,盐5克,淀粉(玉米)20克
荔枝锅巴肉片的特色:
肉片鲜嫩,锅巴酥脆,荔枝香味。
教您荔枝锅巴肉片怎么做,如何做荔枝锅巴肉片才好吃
1. 猪通脊肉去白筋,横着切成薄片;
2. 锅巴掰成块;
3. 冬菇、冬笋切成柳叶片;
4. 然后把冬笋、冬菇用开水氽一下,用凉水过凉;
5. 葱剖开切寸段;
6. 姜切方片;
7. 鸡蛋清对干淀粉,调成稀糊;
8. 肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊;
9. 锅置火上,放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟,倒入漏勺中,控去油;
10. 留底油煸炒葱、姜,加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒,用水淀粉勾二流欠汁,放入滑好的肉片在锅中拌匀,盛入碗内;
11. 另用锅烧沸花生油,将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中,并浇一些沸油;
12. 再样同时上席,将肉片倒在锅巴上,发出吱吱的响声即可。

荔枝锅巴肉片的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。