11月 092011
 

菜名:芥末肚片
菜系及功效:川菜 补气食谱 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:芥末味
工艺:拌
芥末肚片的制作材料:
主料:猪肚1000克
辅料:黄瓜100克
调料:芥末50克,姜20克,大葱20克,盐30克,白矾10克,味精5克,醋20克,香油50克,料酒15克
芥末肚片的特色:
肝片软,黄瓜香脆,芥末冲鼻,食而不腻,口味特殊,适宜下酒。
教您芥末肚片怎么做,如何做芥末肚片才好吃
1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克,醋10克,明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液;
2. 锅内放入清水煮沸,将肚氽至肚膜呈白色时捞出;
3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净;
4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子,再加清水放在锅里烧开;
5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉,斜刀片成薄片待用;
6. 黄瓜洗净剖成两片,片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片;
7. 放入盘内加盐稍腌,沥去腌出的水分待用;
8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀,用白纸封严碗口,待其发酵;
9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀;
10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。