11月 112011
 

菜名:明炉酸菜鲫鱼卷
菜系及功效:川菜 水肿食谱 孕妇菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
明炉酸菜鲫鱼卷的制作材料:
主料:鲫鱼1000克
辅料:酸白菜150克,冬笋200克,火腿50克,鸡蛋清30克
调料:料酒15克,味精2克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)20克
教您明炉酸菜鲫鱼卷怎么做,如何做明炉酸菜鲫鱼卷才好吃

1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍;
2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,叶改节;
3. 将鲫鱼从背脊处进刀,把左右侧净肉割下;
4. 鲫用盐、料酒、姜、葱码味;
5. 蛋清加豆粉,调成蛋清豆粉糊;
6. 取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉,放入酸菜丝,卷裹成直径1.2厘米的卷;
7. 再将碗内底部抹一层油,上笼蒸至断生后取出;
8. 清汤烧沸,放酸菜熬味,待出味后捞去多余的酸菜,留少许酸菜,放味精;
9. 再将蒸熟的鱼卷放入盛器内,倒入制好的酸菜水,带明炉上桌即成。

明炉酸菜鲫鱼卷的制作要诀:1. 原料要新鲜,要将酸菜洗净,否则汤色差;
2. 鱼卷以断生为佳;
3. 酸菜咸酸味不要太重,否则汤味差。
小帖士-健康提示:
1. 中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效;
2. 主要用于利水、治水肿;
3. 酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。