11月 112011
 

菜名:旱蒸脑花鱼
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:微辣
工艺:蒸
旱蒸脑花鱼的制作材料:
主料:草鱼800克
辅料:猪脑200克,猪网油100克,芝麻15克
调料:姜汁5克,姜10克,小葱15克,盐15克,酱油15克,白砂糖10克,料酒20克,胡椒粉2克,醋15克,味精2克,辣椒油25克
教您旱蒸脑花鱼怎么做,如何做旱蒸脑花鱼才好吃
1. 将鱼宰杀,洗净;
2. 在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口,再在每片划五刀,码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等;
3. 网油洗净,将鱼包上置于盘中,上笼蒸熟后取出;
4. 滗去汁水,再拣去网油;
5. 将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用;
6. 将脑花漂洗后撕去血筋,分成两半,入沸水锅中煮熟后捞起,摆于鱼身四周,淋上味汁即可。

旱蒸脑花鱼的制作要诀:蒸鱼宜用大火,鱼熟即出笼,否则质地将烹老变绵。
小帖士-健康提示:
1. 猪脑为良好的滋补食品,蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和含量比猪肉多,可滋肾补脑;
2. 草鱼中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分;
3. 但猪脑胆固醇较高,心血管病患者、痛风病患者慎用。
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