11月 112011
 

菜名:扣肉仔兔
菜系及功效:川菜 健忘食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
口味:香辣
工艺:煮
扣肉仔兔的制作材料:
主料:兔肉1000克
辅料:甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)200克
调料:辣椒(红,尖,干)25克,豆瓣20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,花椒15克,味精2克,盐10克,香油10克,色拉油25克
教您扣肉仔兔怎么做,如何做扣肉仔兔才好吃

1. 将仔兔砍成6块,用姜、葱码味吃水;
2. 兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用;
3. 苕粉用热水涨发好;
4. 锅内放油,待油温升至三成热时,下兔块滑成半生熟,捞起;
5. 锅洗净置火上,下油,加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香;
6. 加入鲜汤,打去渣,吃入味,下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟,捞入盆中;
7. 再把扣肉翻扣在上面,汤内打加香油、花椒油,再把汤汁淋入盆内即可。

扣肉仔兔的制作要诀:1. 兔肉滑油时间不能过长,散籽即捞起;
2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长;
3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长,否则易断。
4. 扣肉制作方法:
1. 将肉用烫煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用将油涂上色;
2. 炒勺内放入植物油,烧7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放入清水中漂透;
3. 将肉捞出来, 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片,皮朝下逐块拼摆盘里。
小帖士-健康提示:
兔肉具有补中益气,凉血解毒之功效。