11月 112011
 

菜名:怪味鸡片
菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:怪味
工艺:拌
怪味鸡片的制作材料:
主料:鸡胸脯肉150克,粉皮350克
调料:大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,芝麻酱15克,酱油15克,香醋10克,白砂糖10克,辣椒油10克,花椒粉3克,味精2克
怪味鸡片的特色:
深红色,质感爽口香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜,七味平衡,具有典型的海派川菜风味。
教您怪味鸡片怎么做,如何做怪味鸡片才好吃

1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条,放入沸水锅中氽一下后捞出,放入冷开水或沙滤水凉却,再切出沥干水分,用少许麻油拌匀,待用;
2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片,铺在粉皮上面;
3. 葱切花,姜切末,大蒜捣碎成泥;
4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱,再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精,调匀成怪味料汁;
5. 食用前,把怪味料汁浇在鸡片上,拌匀即成。

怪味鸡片的制作要诀:1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄,各种调味要组合得比例适当;
2. 如果不用粉皮,可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料;
3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等,则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。