11月 122011
 

菜名:豆皮豆芽鱼
菜系及功效:川菜 家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:麻辣味
工艺:熟煎
豆皮豆芽鱼的制作材料:
主料:油皮300克,绿豆芽500克
调料:芝麻酱50克,大葱15克,花椒5克,鸡蛋30克,醋15克,淀粉(豌豆)30克,白砂糖15克,植物油30克,味精5克,辣椒油5克
豆皮豆芽鱼的特色:
麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。
教您豆皮豆芽鱼怎么做,如何做豆皮豆芽鱼才好吃
1.将绿豆芽择去根,用开水烫熟晾凉,葱切成末,蛋清对淀粉调成稀糊。
2.油豆腐皮平铺案上,抹上蛋糊,放上豆芽,卷成直径3厘米的扁形条。
3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。
4.锅烧热,注入少量植物油,油沸时,将卷两面都煎成黄色,取出切成6厘米长的段,摆入盘中,浇上对好的汁即可。

豆皮豆芽鱼的制作要诀:原料中植物油30克是实耗量,因有过油煎制的过程,需准备植物油100克左右。