11月 122011
 

菜名:粉蒸辣鲫鱼
菜系及功效:川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱
口味:辣味
工艺:粉蒸
粉蒸辣鲫鱼的制作材料:
主料:鲫鱼250克
调料:辣椒(红,尖,干)15克,姜5克,大葱10克,料酒5克,酱油5克,籼米粉(干,细)50克,香油5克,盐10克,味精5克
粉蒸辣鲫鱼的特色:
鱼肉软嫩易嚼,鲜、香、辣味俱全。
教您粉蒸辣鲫鱼怎么做,如何做粉蒸辣鲫鱼才好吃
1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时,取出。
2.在鱼两面蘸一层大米粉,放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊,放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。
3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分,平铺在盘底,上面放上刚蒸好的鱼,再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上,再用笼屉蒸透,取出,撒上葱花。淋上香油即成。
小帖士-健康提示:
本菜采用蒸法做菜,不仅是鱼肉软绵易嚼,而且由于避免了高温油炸,使鱼肉蛋白质更易消化和吸收,鱼油也不会因高温而变质。从营养学的角度说,这种烹调更为合理。由于辛辣易生火助炎,因此阴虚火旺、慢性炎症、皮肤病不宜过食。
小帖士-食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。