11月 122011
 

菜名:珊瑚带鱼
菜系及功效:川菜 家常菜谱 补血食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣
工艺:溜
珊瑚带鱼的制作材料:
主料:带鱼500克
辅料:黄瓜50克,木耳(水发)25克
调料:花生油75克,白砂糖50克,醋15克,盐4克,大葱10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,小麦面粉40克,香油10克
珊瑚带鱼的特色:
汤色粉红似珊瑚,鱼肉鱼咸软嫩,香辣微带甜酸
教您珊瑚带鱼怎么做,如何做珊瑚带鱼才好吃

1. 将带鱼去掉头,尾及内脏,洗干净,放在案板上;
2. 带鱼剔去骨刺,直刀切成长5厘米、粗1厘米的条,盛在盘内;
3. 碗内放少许盐腌渍片刻,均匀撒上一层面粉;
4. 干红辣椒去籽,洗净,切丝;
5. 黄瓜洗净,剖开切片;
6. 木耳洗净,摘成小片;
7. 将锅架在火上,放入油烧至七成热,下入腌过的鱼条炸2分钟左右,见鱼体呈黄色,浮出油面时用漏勺捞出;
8. 待锅内油温升高至八成热时重炸一下,炸至香脆,捞出控油,放在盘内;
9. 原锅内留适量底油,回到火上烧至六七成热,下入辣椒丝、葱丝、姜丝炒出香味;
10. 再放入黄瓜片和木耳,稍加煸炒,随即下入盐、糖、醋和少量鲜汤,烧开;
11. 滚约半分钟,见汤色变为粉红色,香辣味溢出时,淋入香油,浇在鱼条上即可。

珊瑚带鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。