11月 122011
 

菜名:圆笼玉簪
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味:甜咸味
工艺:蒸
圆笼玉簪的制作材料:
主料:猪小排(猪肋排)800克
辅料:籼米粉(排米粉)150克,甘薯300克,豆瓣30克
调料:大葱15克,姜15克,花椒2克,酱油25克,甜面酱30克,江米酒15克,菜籽油15克
圆笼玉簪的特色:
此菜更富雅意,成菜排骨趴软,米粉鲜香,味甜、咸、麻、辣皆有之。
教您圆笼玉簪怎么做,如何做圆笼玉簪才好吃

1. 排骨洗净后宰成6厘米长的段;
2. 花椒、葱叶混合剁成细末;
3. 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣,鲜汤连同宰好的排骨和好;
4. 然后再加入米粉,菜油拌匀;
5. 红苕切成2厘米见方的块,放入竹笼内垫底;
6. 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上,两旁用排骨镶整齐,上笼蒸至软烂,取下;
7. 趁热放于托盘上,撒上葱花即可上桌。

圆笼玉簪的制作要诀:1. 上笼用旺火一气蒸成,中途不要散火,否则易上火;
2. 拌味应稍大些,因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
小帖士-健康提示:
本菜含淀粉丰富,并含有大量有机酸、无机盐、蛋白质、脂肪和维生素,含钙量也颇高。
小帖士-食物相克:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。