11月 052011
 

菜名:竹荪侧耳根炖鳝鱼
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖
竹荪侧耳根炖鳝鱼的制作材料:
主料:鳝鱼300克
辅料:鱼腥草50克,竹荪(干)20克
调料:姜10克,大葱15克,料酒10克,胡椒2克,盐10克,味精2克
竹荪侧耳根炖鳝鱼的特色:
三者合烹成汤新颖独特,别具一格,鲜美的汤肴飘逸着一股浓浓的侧耳根清香。
教您竹荪侧耳根炖鳝鱼怎么做,如何做竹荪侧耳根炖鳝鱼才好吃

1. 鳝鱼去净骨和内脏,洗净血水,切段后氽一水;
2. 竹荪泡后去尽杂质,洗净;
3. 侧耳根(鱼腥草)去尽老叶及根,洗净,备用;
4. 锅置旺火上,掺入鲜汤,放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒,烧开后打尽浮沫;
5. 移小火上,下胡椒、味精、盐等调料,汤浓时起锅即成。
竹荪侧耳根炖鳝鱼的制作要诀:1. 用干侧耳根为最佳,同时应注意竹荪的质量;
2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫;
3. 炖制时间不能太长,出味即可。
小帖士-健康提示:
1. 竹荪:中医认为其性味甘淡,能活血祛痛,对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用;
2. 鳝鱼:中医认为肉味甘,性温,可补虚损、除风湿、强筋骨,死鳝因具毒性不宜吃;
3. 侧耳根:性微寒,味辛,有清热、解毒、排脓之功效。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。