11月 122011
 

菜名:丝瓜卷
菜系及功效:川菜 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
丝瓜卷的制作材料:
主料:丝瓜300克,黑鱼300克
辅料:鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)50克
调料:姜10克,大葱15克,味精2克,盐8克,菜籽油20克
教您丝瓜卷怎么做,如何做丝瓜卷才好吃

1. 将丝瓜刮去瓜衣,洗净后用刀片成片;
2. 黑鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀;
3. 丝瓜片入锅断生后漂凉,置于墩子上,抹上蛋清豆粉,放入鱼糁,卷成卷;
4. 改刀定碗,入笼蒸熟,翻扣于圆盘内,挂上白汁即可。

丝瓜卷的制作要诀:1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉;
2. 鱼糁本身应吃够盐和水分;
3. 上笼不宜久蒸,方能保持菜品的色泽美观和细嫩鲜香。
小帖士-健康提示:
丝瓜中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸、皂甙、多量粘液、瓜氨酸、橡糖、维生素等,适量食用能解暑除烦,生津止渴。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。