11月 122011
 

菜名:五更豆酥龙鱼
菜系及功效:川菜
口味:豆豉味
工艺:熟炒
五更豆酥龙鱼的制作材料:
主料:鳕鱼1000克
辅料:猪肉(瘦)75克
调料:豆豉10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,辣椒粉10克,盐10克,味精5克,料酒10克,猪油(炼制)30克
教您五更豆酥龙鱼怎么做,如何做五更豆酥龙鱼才好吃
1. 鳕鱼(取横剖面的一半)去大骨,去鳞,置于长盘中,淋下酒后入笼用大火蒸10分钟。
2. 油入锅烧热,葱(切末)、姜(切末)、蒜屑炒香后再放入豆豉球、绞肉同炒,直到豆豉散开,发出焦香味后为止。这时加入辣椒粉、酱油、味精调味,继续炒至酥松。
3. 炒好的豆酥浇在鱼肉上,再将鱼连(铁)盘一起放在五更炉上,即可上桌食用。

五更豆酥龙鱼的制作要诀:1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼,如比目鱼、鲳鱼,肉质都很细嫩鲜美。
2. “五更炉”是一种点火的小炉子,连盘带炉一起上桌,菜温可以保持较长的一段时间。
小帖士-健康提示:
鳕鱼脂肪含量较高,大多为不饱和脂肪酸,且富含蛋白质,是相当好的食品,常吃有益健康。