11月 132011
 

菜名:香酥葫芦鸡
菜系及功效:川菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味
工艺:炸
香酥葫芦鸡的制作材料:
主料:童子鸡800克
辅料:口蘑100克,海参(水浸)150克,鱼肚100克,火腿100克,冬笋150克,莲子50克,糯米150克
调料:胡椒5克,味精2克,盐25克,料酒25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,大葱20克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,菜籽油100克,椒盐35克
教您香酥葫芦鸡怎么做,如何做香酥葫芦鸡才好吃
1. 鸡洗净后整鸡去骨,码味半小时;
2. 水发海参、火腿、冬笋、莲米、糯米、鱼肚制成咸鲜味馅料;
3. 瓤入码好味的鸡腹内,捆成葫芦形,出一水后上笼蒸软;
4. 生菜拌成糖醋味待用;
5. 将蒸软的鸡取出,搌干水分,入七成油温的锅中,炸至呈金黄色时取出;
6. 随椒盐味碟和糖醋生菜配食即可。

香酥葫芦鸡的制作要诀:1. 瓤好馅的鸡出水时应用炒勺和炒瓤用力挡压,防止翅,腿爆出,影响成形;
2. 本品有油炸过程,菜油500克;
3. 炸时油温应略高些,以增加鸡皮酥脆程度。
小帖士-健康提示:
1. 本菜荤素搭配适宜,营养丰富;
2. 含有淀粉、脂肪、蛋白质、碳水化合物、氨基酸、无机盐、多种酶等营养物质,是滋补除虚之佳品。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。