11月 132011
 

菜名:蚕丝肚
菜系及功效:川菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:香辣
工艺:炒
蚕丝肚的制作材料:
主料:猪肚350克
辅料:豌豆苗50克,木耳(水发)30克
调料:姜7克,大葱20克,泡椒20克,盐7克,黄酒8克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,香油2克,猪油(炼制)150克
蚕丝肚的特色:
此菜色洁白,脆嫩鲜美。
教您蚕丝肚怎么做,如何做蚕丝肚才好吃
1. 将猪肚洗净,去油筋、膜,在背面斜剞成宽0.3厘米的花纹,再横着花纹切成3.3厘米、宽2厘米的条,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、黄酒拌匀;
2. 将胡椒粉、湿淀粉(13克)、肉清汤30克、盐(3克)在碗内调成芡汁;
3. 炒锅放在旺火上,下猪油烧至八成热,放入肚条炒散,再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下,烹入芡汁,淋上香油,颠翻几下即成。
小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。