11月 132011
 

菜名:烩三色鱼丸
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
烩三色鱼丸的制作材料:
主料:鳜鱼500克
辅料:菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克
烩三色鱼丸的特色:
色泽艳美,绵软香嫩,清淡爽口。
教您烩三色鱼丸怎么做,如何做烩三色鱼丸才好吃

1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥;
2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中;
3. 蛋清打成蛋泡糊;
4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁;
5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状,然后分为三分;
6. 一份加菠菜汁,一份加番茄汁,另一份是鱼肉的本色;
7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内;
8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸;
9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。

小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。